下町食品

小麦粉は、強力粉・中力粉・薄力粉が一般的に販売されていて、
作るものによって使い分けしますね。

さらに、強力・中力・薄力のそれぞれにも種類があってひきや味が違います。
日本中には、何種類の小麦粉があるのでしょうね・・・。
製粉業者もいろいろあるのようですし・・・？
麺類もですが、小麦粉が主原料なのはパン・ケーキ類。
パン・ケーキ類もたくさんの商品がありますものね。

得意先によっては「○○の小麦粉で製造してほしい」
または、「○○のような麺がほしい」などの要望があります。
その際は製粉会社に相談すると、該当する小麦粉を何種類か紹介して頂けます。
もちろん、小麦粉の特徴や製造時の注意点なども・・・。
複数の小麦粉を紹介されると、試作品を作ります。
同じ配合・製造過程でも随分と味が違います。
小麦粉って“こんなに味が違い弾力も変わるのか”って感じです。